《“广德炖锅”一词溯源》简报

作者：徐厚冰

近期，广德以炖锅、卡旺卡、詹记桃酥组的“广德三件套”火爆全网，其中广德本土“广德炖锅”是广德三件套的领头羊。于是许多网友怀着好奇的心情问：谁先提出“广德炖锅”一词？

就此，笔者综网络信息，简单地溯源“广德炖锅”一词，作出下面简报，仅供参考。

一、古代文献（清代及以前）：无 “炖锅” 固定称谓，以器具 / 烹饪方式记载

二、近现代文献（1912—2018）：“炖锅” 作为器具名称开始出现，“广德炖锅” 仍为民间称谓。

三、官方命名与文献定型（2019—2025）：“广德炖锅” 成为规范名称

四、辞书收录 ：“炖锅” 作为通用词汇的规范过程

五、关键说明

1、名称演变路径：

清代 —1978：民间称 “锅子”“炖钵炉子”“炖钵”，文献多记器具 / 烹饪方式，无 “炖锅” 固定词。

1978—2018：“炖锅” 作为器具名称在辞书 / 媒体出现，“广德炖锅” 仍为民间俗称。

2019— 至今：官方命名动，“广德炖锅” 成为规范名称并广泛传播安徽省人民政府。

2、文献认定标准：

官方文献：以政府发布、协会文件、媒体报道为准。

民间文献：以地方志、非遗档案、口述史记录为据。

辞书收录：以商务印书馆《现代汉语词典》等辞书为参考中国社会科学院语言研究所。

3、早文献定位：

广德炖菜早实物文献：清乾隆《调鼎集》手写配方 (约 1790 年)。

“广德炖锅” 早官方文献：2024 年 3 月 6 日广德市政府官网《广德十大炖锅》。

“炖锅” 早辞书收录：1983 年《现代汉语词典》第 2 版。

六、“人文广德”自媒体有关“广德炖锅”的解读。

《人文广德》主编徐厚冰，自2018年起，在今日头条、百度号、搜狐新闻、腾讯网、网易新闻等诸多自媒体平台之上，相继刊发了有关广德炖锅的文章十余篇。为“广德炖锅”这一名词精准定位，并深入解读其文化内涵，作出了积贡献。

1、名词出现

2018年9月14日，在《广德市民表示：坚决支持申报“广德火锅之乡》中，次出现“广德炖锅”一词：“广德火锅有自己的特色，为了避嫌，还是叫“广德炖锅”较妥。”

2、器具解读

2018年9月19日，在《如果广德申请“中国锅子之乡”，才是正解》中，次提出“广德炖锅”器具是源于青铜鼎、青铜鬲。“广德锅子，又叫炖钵炉子，源于青铜文化时期的青铜鼎和青铜鬲。”

2025年11月30日，在《广德炖锅，名不虚传》中，次提出“广德炖锅”器具源于古簋：“广德当地把炖锅视为上古“簋”的平民化延续；其形上承青铜鼎鬲、下接陶鬲。”

3、文化解读

（江苏广电总台·融媒体新闻中心/张允熙 胡超）

记者从新闻发布会获悉，“十四五”期间，青岛着力进普惠、基础、兜底民生建设。社会救助方面，城市低保标准提高36%、农村低保标准提高40%，动态监测保障45.3万低收入人口，累计发放救助金52.8亿元；养老服务方面，培育养老机构297家，老年助餐机构1400余家，铁皮保温服务老年人4500余万人次；社会服务方面，建成10处特色婚姻登记巡回点，成立青岛市甜蜜经济产业协会；医保服务方面，参保人数从2020年底的891万人增加到943万人，让更多群众在疾病医疗时有“医靠”；助残服务方面，实施残疾儿童康复救助1.5万余人次，残疾人辅助器具适配服务9300余人次，持续增强人民群众的获得感、幸福感、安全感。

2018年9月19日，在《如果广德申请“中国锅子之乡”，才是正解》中，次提出“广德炖锅”是本土文化与移民文化融的产物。：“青铜鼎和青铜鬲，古代在中原河南信阳一带贵族流行，后来流传到民间，演变成铁炖炉子、泥炖炉子、瓷炖炉子。清道光年间，由"一担箩筐下江南"的豫南人从罗山、光山带到今安徽广德、郎溪等地，在百余年中落地生根并发扬光大。”

2025年11月30日，在《广德炖锅，名不虚传》中，次提出“广德炖锅”是五种文化的载体：“广德地处苏浙皖交界，祠山文化（祭祀）、吴文化（清淡甘甜）、徽文化（重油重色）、移民文化（嗜辣）、现代康养文化（绿色食材）在此碰撞，“炖锅”成为文化杂交的佳载体。”

2025年11月30日，在《广德炖锅，名不虚传》中，次提出“广德炖锅”是祠山文化的传承：“广德是“祠山张大帝”信仰中心，民间祭祀用“三牲五鼎”慢火煨煮，后演变为“炖钵炉子”。”

【结论】

综上所述，“广德炖锅”一词的出现，是逐步演绎的历史过程，没有哪一个人提出提出比较完整、系统的名词术语及其文化内涵。

从侧面说明，如今耳熟能详的“广德炖锅”一词，是全体广德人聪明才智的结晶。

讲好广德故事，传播广德文化——

炖锅之乡

康养名城

中国广德

欢迎您

搜集整理徐厚冰，安徽省网络作家协会会员，宣城市文史研究会会员。网络图片，侵权立删，谢谢。转发此文时，请标明作者及来源。