吃货有泪不轻弹？切个洋葱碰红运曲靖铝皮保温。

作念饭的东说念主，谁没因为“伤害”洋葱洒下过热泪呢？为了体面地切洋葱，东说念主们发明了很多民间妙招——有东说念主将洋葱提前冷冻，有东说念主嘴里含着单方面包切洋葱（这是等不足吃了吧），甚而有东说念主点起烛炬或戴上泳镜。

那么问题来了：洋葱为何让东说念主流泪？这些所谓的泪妙是否确切有？有莫得科学、系统的法来抗击洋葱的催泪挫折？接下来就揭晓谜底。

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洋葱的化学催泪刀兵从何而来？

从植物分类来看，洋葱属于葱属植物，这类植物广泛富含硫化物，这是它们具有辛辣气息和刺激的根源方位。在洋葱的细胞结构中，含有种叫作念 S-1-丙烯基-L-半胱氨酸亚砜（PRENCSO）的含硫前体化学物资。它自己毒味，平静地储存在液泡中，与它的作家——种酶类物资洋葱酶分隔在不同的细胞区间。

当咱们用刀切开洋葱，细胞结构被龙套，前体物资与酶发生斗争，触发系列快速响应。短短几秒内，洋葱酶催化 S-1-丙烯基-L-半胱氨酸亚砜剖判为种蒸发含硫化物的催泪因子。

催泪因子的分子式 着手：参考文件[2]

这个小分子易蒸发，它在空气中飘散，飘进你的眼睛，并与眼表泪液中的水结，生成微量的亚硫酸和硫酸。尽管浓度低，但它们足以刺激角膜上的嗅觉神经，从而激勉泪腺的保护响应——束缚地流泪，以试图“冲洗”掉这些刺激物。

这种机制本色上是栽培物御响应。对洋葱而言，切割它就荒谬于掠食者挫折，它通过化学响应制造出“刺激气体”，遣散入侵者。这种计谋在进化上为告捷，不单洋葱，像大蒜、芥末、辣根等植物也有相同机制。

看了上头的讲授，可能有的一又友会嗤之以鼻——就这？我早就知说念了！先别急，底下咱说点是非的。

洋葱，自带“吃货喷雾”

曩昔东说念主们广泛觉得，洋葱之是以让东说念主流泪，是因为催泪因子以气体模式飘入眼中。这种说法诚然不行算错，但 2025 年 5 月发表在 arXiv 上的篇预印本论文《切洋葱时的液滴飞溅时势》（Droplet Outbursts from Onion Cutting），则可能揭示了个具龙套的真相：洋葱也许并非仅仅靠“散味”被迫地消御，挨刀的那一瞬，洋葱就会发起地反击，而确切的“招”，即是速喷射的液滴。

预印本论文 着手：参考文件[1]

康奈尔大学机械与生物工程团队搭建了个袖珍“断头台”实践系统曲靖铝皮保温，通过达 2 万帧/秒的速录像机记载洋葱在不同刀具切割下的响应。

他们发现，当刀刃刺入的一霎，洋葱的上层组织并不是立即闹翻，而是先被挤压、扩张，随后在几毫秒时间内发生断裂，开释出大批速液滴，速率快时可达 40 米/秒，铝皮保温险些荒谬于棒球投手的全力投球！

从洋葱切口中喷射液滴 着手：参考文件[1]

这流程分为两个阶段：阶段是压力喷发，在刀具穿透洋葱表皮之前，洋葱里面优柔的叶肉在表皮的包裹下形成顽固腔体。当刀压迫表皮、形成里面压强累积，旦表皮断裂，腔体一霎开释压力，大批液滴以喷雾状喷出，直冲面部。

二阶段是散播。运转喷出的液体并非齐是球状液滴，而是细长的液丝（ligament），它们会在空气中陆续断裂、雾化，形成轻微、散播的微液滴群。恰是这些微小颗粒，佩带着浓度催泪因子，飘浮在空气中，容易参加眼睛、鼻腔，甚而被吸入呼吸说念。

盘问还发现，这喷发流程的热烈进程受到两个要道参数的影响：是刀具的历害进程（blade sharpness），越历害刀具快速切入时，组织龙套小，液滴开释量少，喷射速率低。而钝刀法飞速切开表皮，反而形成大的组织压缩，喷射猛烈，液滴量多可达历害刀的 40 倍。

还有点是切割速率，慢切会裁减组织应变速率，减少一霎压力开释；而快切会形成大的剪切力和局部能量积存，使液滴数目和速率特出擢升。

是非的是，这些平均半径仅为 13 微米的液滴因为体小身轻，大约悬浮在空气中长达数十秒钟，随空气流动传播。

怎么科学地切洋葱？

网罗崇高传着各式“切洋葱不流泪”的偏，有的听起来颇特殊义原理，有的则显得“哲学感全齐”。康奈尔团队的物理实践，以及食物科学与养分学界的盘问，为咱们提供了理的判断依据。以下是 10 种常见法的科学评估：

从细胞酶响应到能液滴喷发，洋葱的“催泪机制”其实是套复杂又的生物御系统。曩昔咱们以为它仅仅开释了某种刺激气体，但前沿物理盘问标明，这是场由组织变形、压力积存和液滴喷射共同完成的袖珍“挫折手脚”。刀越钝、下刀越快，咱们所受到洋葱带来的伤害就越重。

是以，如若你不念念让熏出的眼泪将切洋葱的追到浇熄，快将旧刀换把新刀，戴上泳镜平缓切吧!

参考文件

[1]Wu, Zixuan, et al. "Droplet Outbursts from Onion Cutting." arXiv preprint arXiv:2505.06016 (2025).

[2]Sadowski, Mikołaj, et al. "Syn-Propanethial S-Oxide as an Available Natural Building Block for the Preparation of Nitro-Functionalized, Sulfur-Containing Five-Membered Heterocycles: An MEDT Study." Molecules 29.20 (2024): 4892.

[3]Pareek, Sunil, et al. "Fruit and vegetable phytochemicals: chemistry and human health." Willey black well 29 (2017): 269.

[4]Lanzotti, Virginia. "The analysis of onion and garlic." Journal of chromatography A 1112.1-2 (2006): 3-22.

[5]Kato, Masahiro, et al. "Production and characterization of tearless and non-pungent onion." Scientific Reports 6.1 (2016): 23779.

着手：科普

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